当时方位:主页食物资讯食物科技我国农业大学食物学院段长青教授团队在缩合单宁聚合机制方面获得重要进...
中心提示：近来，世界归纳学术期刊《天然通讯》（Nature Communications）宣布了我国农业大学食物科学与养分工程学院段长青教授团队的研讨论文《抗坏血酸-（+）-儿茶素加合物在缩合单宁聚合中的效果》。该研讨之后发现了参加食物中植物源单宁聚合的寡聚态中间体，提出了“亚缩合单宁”概念，提醒了（+）-儿茶素型单宁聚合的新机制，清楚了 （+）-儿茶素型单宁随植物发育聚合延伸的衍变机理。
近来，世界归纳学术期刊《天然通讯》（Nature Communications）宣布了我国农业大学食物科学与养分工程学院段长青教授团队的研讨论文《抗坏血酸-（+）-儿茶素加合物在缩合单宁聚合中的效果》（A role for ascorbate co
njugates of （+）-catechin in proanthocyanidin polymerization）。该研讨之后发现了参加食物中植物源单宁聚合的寡聚态中间体，提出了“亚缩合单宁”概念，提醒了（+）-儿茶素型单宁聚合的新机制，清楚了 （+）-儿茶素型单宁随植物发育聚合延伸的衍变机理。
缩合单宁是植物源食物中广泛存在的黄烷-3-醇（包含（+）-儿茶素和（-）-表儿茶素）聚合体，为果蔬以及红葡萄酒、茶叶、咖啡等食物奉献着苦涩感和抗氧化成效。有观念以为，缩合单宁由黄烷-3-醇单体（开始单元）和C4位活泼的黄烷-3-醇中间体（延伸单元）经过亲核亲电反响聚合构成。但是迄今为止，人们对单宁实践聚合途径仍知之甚少。此外，单宁研讨的方式植物拟南芥和苜蓿简直只堆集（-）-表儿茶素型单宁，这也对深化发掘植物源食物原猜中 （+）-儿茶素型单宁的聚合机理提出了应战。
在前期研讨中，段长青教授团队与美国北德克萨斯大学Richard A. Dixon教授团队协作发现了一种（+）-儿茶素型单宁延伸单元前体？4-S-半胱氨酸-（+）-儿茶素，并提醒了葡萄中无色花色素还原酶（LAR）组成黄烷-3-醇单体及调控单宁聚合度的酶学机制。相关效果以《VvLAR1和VvLAR2是酿酒葡萄缩合单宁生物组成途径的双功用酶》（？VvLAR1 and VvLAR2 are bifunctio
nal enzymes for proanthocyanidin biosynthesis in grapevine）为题宣布在世界闻名植物期刊《植物生理》（Plant Physiology）。
在后续试验中，团队发现拟南芥anthocyanidin synthase （ans）突变体不组成黄烷-3-醇单体，但可以堆集聚合态的（+）-儿茶素延伸单元；随后的生物化学和遗传学试验证明：抗坏血酸（AsA）在ans突变体中替代黄烷-3-醇单体作为开始单元，为源自无色花青素的（+）-儿茶素延伸单元供给聚合根底，然后生成一系列寡聚态抗坏血酸-（+）-儿茶素加合物（AsA-[C]n）；新发现的这类化合物在葡萄发育前期的花、果皮和种子中含量较高，而其堆集水平随葡萄果实单宁聚合进程逐步下降；体外试验进一步证明： 在黄烷-3-醇单体存在的状况下，寡聚态中间体（AsA-[C]n）可以以（+）-儿茶素寡聚态延伸单元方式参加缩合单宁的非酶促聚合，标明缩合单宁的延伸并非必需经过次序增加单个延伸单元完成。归纳葡萄果实和拟南芥中的发现，以为AsA-[C]n在植物体内的含义是将活泼的单体型延伸单元聚合为较安稳的寡聚态中间体，然后再参加单宁的聚合衍变。根据AsA-[C]n既能像缩合单宁相同以聚合体的方式独立存在，又能作为延伸单元参加缩合单宁的聚合衍变，命名这类物质为“亚缩合单宁”。以上效果将为调控植物源食物原猜中缩合单宁性状供给理论依据。
我国农业大学为论文的榜首单位，食物科学与养分工程学院段长青教授为该论文的通讯作者，研讨团队已结业博士研讨生于可济为该论文的榜首作者，美国北德克萨斯大学Richard A. Dixon教授参加了该项作业。本研讨受国家天然科学基金区域联合重点项目（U20A2042）、财政部和农业乡村部：国家现代农业工业技能系统（CARS-29）和国家留学基金委员会公派联合培育博士项目（5）的赞助。
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